С начала 2025 года Роспотребнадзор и Россельхознадзор, по предварительным расчетам, производители продуктов питания получили штрафов на сумму, превышающую 5 млрд рублей, об этом «Газете.Ru» сообщил эксперт в области пищевой безопасности, генеральный директор «Старт Качества» Константин Деревсков. Он обозначил пять наиболее распространенных нарушений.
«Первое нарушение – антисанитария, которое встречается наиболее часто. Штрафы для юридических лиц могут достигать 500–700 тыс. рублей, а при повторном нарушении возможно приостановление деятельности до 90 суток. В случае возникновения угрозы для жизни и здоровья предусмотрена уголовная ответственность. Вторым распространённым нарушением является беспорядок в учёте и документации. Отсутствуют надлежащие программы производственного контроля, а журналы ведутся формально. Например, в журналах на протяжении месяцев фиксируются идентичные данные – это вызывает подозрения у инспекторов. Из-за подобного хаоса некачественная продукция не изымается своевременно и поступает в производство и на прилавки. По словам Деревскова, на любом производстве имеется не менее 50 таких журналов, и их необходимо вести качественно, а не просто соблюдать видимость.
Зафиксировано третье нарушение – отсутствие системы ХАССП и технической документации. По мнению эксперта, без внедрения ХАССП невозможно эффективно управлять рисками, связанными с безопасностью. Он отметил, что нередко отсутствует документация на оборудование, особенно на оборудование, бывшее в употреблении, – «возникают сложности с ее получением». Кроме того, эксперт указал на распространенные ошибки: нарушение последовательности технологических процессов (что приводит к перекрестному загрязнению), некорректное хранение (совместное размещение сырья и готовой продукции), отсутствие организованной системы управления безопасностью.
Четвертая причина проблем — ненадлежащие условия хранения и неисправности оборудования. По словам Деревскова, сбои в работе пастеризаторов, автоклавов, печей и холодильников негативно сказываются на качестве продукции. Даже неисправность одного датчика в холодильной камере может привести к потере 13 тонн фарша и убыткам, превышающим 10 млн рублей, отметил эксперт. Он также подчеркнул, что приблизительно 70% предприятий не проводят регулярную калибровку весов, солемеров и газоанализаторов.
Пятым нарушением является использование просроченного сырья и реализация просроченных товаров. Деревсков зафиксировал случаи применения просрочки в процессе производства и продажи. По словам эксперта, с 2026 года Роспотребнадзор планирует ввести отдельные штрафы за торговлю просроченной продукцией: для индивидуальных предпринимателей – от 30 до 40 тысяч рублей с конфискацией, для компаний – от 300 до 600 тысяч рублей.
Ранее россиянам рассказали, кишечная палочка может обнаруживаться в различных пищевых продуктах.