Кишечную палочку наиболее часто находят в готовых продуктах питания, включая рыбу, мясо и молочные изделия, а также в сыром молоке. Практически все виды пищевых продуктов, за исключением сухих (с влажностью менее 12%), находятся под угрозой заражения этим микроорганизмом, как сообщил генеральный директор ООО «Старт Качества» Константин Деревсков в интервью «Газете.Ru.
Так он прокомментировал массовое отравление в Бурятии.
«Иными словами, любая продукция, находящаяся в холодильных и морозильных камерах, потенциально может быть заражена. Как правило, в ходе лабораторных исследований, которые проводятся при аудите поставщиков торговых сетей и в рамках проверок, обнаруживаются бактерии группы кишечной палочки Роспотребнадзора. По словам Деревскова, подобные ситуации возникают вследствие нескольких факторов: отклонения от необходимой температуры и повреждение холодовой цепи, недостаточное санитарное состояние производства, неисполнение сотрудниками правил личной гигиены, некорректная работа оборудования, нарушение целостности упаковки, и невыполнение условий хранения продукции.
По мнению эксперта, продукты животного происхождения характеризуются значительным риском задержки микроорганизмов, в том числе бактерий, таких как кишечная палочка, листерии и сальмонелла. Он также отметил, что стандартные лабораторные исследования не позволяют выявить весь масштаб этой проблемы.
По мнению специалиста, предприятия животноводства и организации, занимающиеся производством рыбы, обязаны неукоснительно следовать требованиям ветеринарной сертификации. Лабораторные исследования и оформление ветеринарно-сопроводительной документации в системах ФГИС «ВетИС» и ФГИС «Меркурий» являются обязательными для мясной и рыбной продукции, отметил Деревсков. Он также указал, что продукция, не имеющая известного происхождения, а также мясное сырье, которое хранится без этикеток с указанием производителя, обычно по предписанию Россельхознадзора изымается из оборота и подлежит утилизации.
«Для защиты производителя остается лишь один вариант – использование цифровых журналов. Сервисы для ведения журналов безопасности позволяют предприятиям контролировать соблюдение основных санитарных норм и предотвращать размножение бактерий в продукции. Благодаря этому, компании получают возможность подтвердить выполнение необходимых мер, таких как проведение смывов с поверхностей, соблюдение правил личной гигиены персонала и соответствие температурных режимов установленным требованиям. — Так завершил свою речь эксперт.
19 октября стало известно о массовом отравлении пищей в Бурятии: после приобретения шаурмы и онигири в сети «Николаевский» пострадали не менее 49 человек. Среди заболевших острой кишечной инфекцией преимущественно дети, также есть молодая женщина, находящаяся в период лактации. Один из пострадавших остается в отделении реанимации, состояние остальных постепенно улучшается. Представители власти сообщили, что ситуация находится под контролем: потенциально опасные продукты изъяты из продажи, предприняты действия для предотвращения дальнейшего распространения инфекции. По данному случаю возбуждено уголовное дело, а проверка производства выявила многочисленные нарушения. Подробнее — в материале «Газеты.Ru».
Ранее в Москве покупатель «Вкусвилла» оказался в больнице с пищевым отравлением.